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GASTRONOMIE

La Catalogne offre de très nombreuses specialités culinaires, mélant produits de la mer et produits de la terre. Sa gastronomie est riche et variée et fait le bonheur des palais les plus fins. La tomate, l'ail, l'huite d'olive, le jambon Serrano ou Jabugo, les crustacés, le poisson et la viande, les escargots, les légumes frais et secs, l'utilisation d'épices douces et de champignons en ont fait une gastronomie de renommée. La variété de fruits frais succulents ont aussi contribué à cette réputation.

En ce qui concerne les boissons, ne manquez pas de goûter l'Orxata, une boisson rafraîchissante au gout d'orgeat, fabriquée avec les racines de la Chufa, les granizados, jus de fruits frais très sucrés preparés dans des centrifugeuses dans les cafés. La bière (cerveza) qui se dit "cana" pour une bière à la pression est également une boisson très répandue. Les multiples vignobles de qualité ont donné à la Catalogne de nombreuses appellation DO ainsi que le Cava, le champagne catalan, un vin pétillant, très agréable.
Ne manquez pas non plus de goûter au Moscatel, un vin doux très fruité.

Les principales spécialités catalanes

Pa amb Tomaquet

(recette ci dessous)

La soupe à l'ail

(voir recette ci-dessous)

Calçotadas

Oignons nouveaux cuits à la braise que l'on trempe dans la sauce Romesco ( sauce faite de tomates, de pain frit, d'amandes grillées, parfumée à l'ail et aux piments rouges, herbes, vinaigre et épices)
Ce plat est très populaire an Catalogne.

Conill amb cargols>

(lapin en sauce avec des escargots petits gris)

Zarzuela

( plat à base de poissons à chair ferme revenus dans l'huile d'olive, avec des tomates, ail ,oignon, cannelle, jerez, laurier, paprika. Avant d'être servie, on flambe la zarzuela au brandy et on ajoute des calamars, des langoustines, des palourdes et des moules)

Fideua

( la paella catalane, le riz est remplacé par des pâtes type vermicelle)

Suquet de Peix

( la spécialité de Roses, c'est une bouillabaisse, voir recette ci-dessous)

Arroz negre

(riz à la seiche, cuisiné avec son encre)

Peus de porc estofat

(pieds de porc à l'étouffée)

Bacallà a la llauna

( morue cuite à la plancha et arrosée de sauce à l'ail, au piment et aux tomates, accompagnée de poivrons grillés)

Tiro amb naps

(canard aux navets)

Escabeche

( voir recette ci-dessous)

Escalivada

(poivrons,aubergines,oignons doux, tomates grillées puis marinées dans l'huile d'olive et l'ail)

Esqueixada

(salade de tomates, oignons, olives recouverte de morue dessalée, crue)

Crema catalana

(crème brûlée parfumée à la canelle et au citron)

Mel i mato

(fromage blanc de brebis arrosé de miel)

Churros y bunyols

(chichis et beignets)>

Brazo de gitano

( biscuit roulé parfumé au rhum recouvert de sucre glace puis marqué au fer rougi)

Recette de l'all I oli

8 gousses d'ail, 2 dl d'huile d'olive, sel, vinaigre de vin. Éplucher les gousses d'ail . Les jeter dans le mortier et saupoudrer d'une cuillère à café de sel fin. Écraser l'ail avec le pilon de façon à obtenir une crème onctueuse très lisse.Ajouter l'huile par petites doses et remuer, avec le pilon, à chaque dose pour rendre homogène et consistant le mélange.Après avoir utiliser la moitié de l'huile, ajouter une demi cuillère à café de vinaigre et remuer pour resserrer le mélange.Continuer comme précédemment à ajouter l'huile.
A déguster sur du pain légèrement grillé ou avec de la morue dessalée puis pochée, accompagné d'œufs durs, de haricots plats, de pommes de terre et de tomates crues.

Pa amb tomaquet

Frotter généreusement des tranches de pain ( légèrement grillées ou pas) avec une gousse d'ail, puis les frotter avec une tomate fraiche et mûre, verser de l'huile d'olive, saler.
A déguster avec du jambon serrano ou de la botifarra, du lomo (embutits :charcuterie)

La soupe à l'ail

Faire boullir un demi litre d'eau avec du thym et deux têtes d'ail épluchées pendant 10 minutes.Pendant ce temps, batter un jaune d'oeuf avec de l'huile d'olive jusqu'à épaississement. Hors du feu, incorporer pau à peu de bouillon après avoir enlevé les têtes d'ail.
Ajouter deux tranches de pain rassis mixé et quelques tranches de chorizo piquant, servir immédiatement.

L'Escabeche

(peut se préparer avec tous les poissons à chair rouge : thon, bonite, maquereau, sardine, anchois)
Nettoyer 800 g de poisson, laisser mariner 12 heures dans du vinaigre de vin blanc. Retirer les arêtes, bien égoutter. Faire dorer 3 oignons doux coupés en rondelles dans de l'huile d'olive, ajouter le jus d'un citron et du thym.Dans une terrine, alterner couche de poisson, oignons cuits, ail frais et persil frais. Verser uniformément de l'huile d'olive puis laisser reposer au frais pendant 24 heures.

Suquet de Peix

Préparer un sogefrit( 1 oignon doux avec un verre d'eau dans une poële, à feu moyen pendant 10 minutes, puis ajouter 10 cl d'huile d'olive, 1 tomate, 1 gousse d'ail, une poignée de persil et ½ poivron rouge coupe en dés, faire mijoter 15 minutes) et le réserver dans un plat en terre. Ajouter 1,500 kg de poisson de roche nettoyés, recouvrir d'eau, ajouter quelques pommes de terre à chair ferme en rondelle, 3 gousses d'ail, du sel et du poivre, une dose de safran puis faire cuire à feu très vif jusqu'à ce que les pommes de terres soient fondantes.

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